Fiche technique de fabrication N°5154
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,898 €
Prix de revient TTC Total :
20,287 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 112,921 kj /
2 177,520 Kcal
Protides :
106,750 kcal / Lipides :
253,070 Kcal/ Lipides :
1 817,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Créme de patate douce |
| Beurre |
kg |
0,088 |
9,800 |
0,858 |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,175 |
1,161 |
0,203 |
| Crème liquide |
l |
0,263 |
3,919 |
1,029 |
| Echalotes |
kg |
0,088 |
10,980 |
0,961 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,875 |
9,511 |
8,322 |
| Patate douce |
kg |
0,700 |
1,055 |
0,739 |
| Brochette de pétoncles |
| Champignons de paris |
kg |
0,263 |
6,647 |
1,745 |
| Pétoncles |
kg |
0,263 |
20,984 |
5,508 |
| Piques Bambou |
Boite |
0,175 |
2,954 |
0,517 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,350 |
1,161 |
0,406 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les patates émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| 2 |
Brochettes Escaloper et sauter les champignons
Sauter les pétoncles
Monter les brochettes |
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