Fiche technique de fabrication N°5152
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Prix de revient TTC par unité :
0,995 €
Prix de revient TTC Total :
64,676 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 046,215 kj /
966,838 Kcal
Protides :
53,500 kcal / Lipides :
125,338 Kcal/ Lipides :
788,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte sablée | ||||
| Beurre | kg | 1,016 | 10,059 | 10,216 |
| Farine | kg | 2,031 | 1,223 | 2,484 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,125 | 0,241 | 1,958 |
| Sucre glace | kg | 0,488 | 1,812 | 0,883 |
| Crème citron | ||||
| Beurre | kg | 0,813 | 10,059 | 8,173 |
| Crème liquide | l | 1,625 | 6,344 | 10,309 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,750 | 0,241 | 11,749 |
| Poudre à crème | kg | 0,203 | 4,663 | 0,947 |
| PULCO citron | cl | 2,438 | 1,055 | 2,572 |
| Sucre en poudre | kg | 1,625 | 0,897 | 1,458 |
| Meringue | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 40,625 | 0,289 | 11,741 |
| Sucre en poudre | kg | 2,438 | 0,897 | 2,186 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille Ajouter les oeufs puis la farine Bouler. Fraiser si nécessaire Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
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| 2 | Cr??me Citron Porter à ébullition le jus Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la poudre Délayer avec le jus et cuire comme pâtissière Incorporer la crème bouillante |
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| 3 | Meringue Monter la meringue Garnir les fonds de tarte de crème passion Dresser la meringue à la poche sur les tartes Colorer à la salamandre |
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