Fiche technique de fabrication N°5152
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Prix de revient TTC par unité :
2,952 €
Prix de revient TTC Total :
191,900 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 046,215 kj /
966,838 Kcal
Protides :
53,500 kcal / Lipides :
125,338 Kcal/ Lipides :
788,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte sablée | ||||
| Beurre | kg | 1,016 | 10,023 | 10,180 |
| Farine | kg | 2,031 | 1,060 | 2,153 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,125 | 0,270 | 2,194 |
| Sucre glace | kg | 0,488 | 2,378 | 1,159 |
| Crème citron | ||||
| Beurre | kg | 0,813 | 10,023 | 8,144 |
| Crème liquide | l | 1,625 | 3,919 | 6,368 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,750 | 0,270 | 13,163 |
| Poudre à crème | kg | 0,203 | 5,914 | 1,201 |
| PULCO citron | cl | 2,438 | 1,055 | 2,572 |
| Sucre en poudre | kg | 1,625 | 1,345 | 2,186 |
| Meringue | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 40,625 | 3,429 | 139,303 |
| Sucre en poudre | kg | 2,438 | 1,345 | 3,278 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille Ajouter les oeufs puis la farine Bouler. Fraiser si nécessaire Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
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| 2 | Cr??me Citron Porter à ébullition le jus Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la poudre Délayer avec le jus et cuire comme pâtissière Incorporer la crème bouillante |
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| 3 | Meringue Monter la meringue Garnir les fonds de tarte de crème passion Dresser la meringue à la poche sur les tartes Colorer à la salamandre |
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