Fiche technique de fabrication N°5151
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Prix de revient TTC par unité :
3,310 €
Prix de revient TTC Total :
26,483 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 780,781 kj /
903,413 Kcal
Protides :
39,538 kcal / Lipides :
117,125 Kcal/ Lipides :
746,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte sablée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,023 | 1,253 |
| Farine | kg | 0,250 | 1,060 | 0,265 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,222 | 0,222 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 2,378 | 0,143 |
| Crème passion | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,023 | 1,002 |
| Maïzena | Boite | 0,050 | 4,209 | 0,210 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,222 | 0,444 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,133 | 0,266 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,500 | 9,256 | 4,628 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 2,261 | 0,226 |
| Meringue | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 3,429 | 17,145 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 2,261 | 0,678 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille Ajouter les oeufs puis la farine Bouler. Fraiser si nécessaire Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
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| 2 | Cr??me passion Porter à ébullition la pulpe Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la maizena Délayer avec la pulpe et cuire comme pâtissière |
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| 3 | Meringue Monter la meringue Garnir les fonds de tarte de crème passion Dresser la meringue à la poche sur les tartes Colorer à la salamandre |
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