Fiche technique de fabrication N°5150
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Prix de revient TTC par unité :
13,588 €
Prix de revient TTC Total :
13,588 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 kj /
890,491 Kcal
Protides :
83,155 kcal / Lipides :
407,851 Kcal/ Lipides :
399,485 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Carré | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 10,814 | 0,068 |
| Beurre | kg | 0,010 | 15,011 | 0,150 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,250 | 42,943 | 10,736 |
| Huile d'olives | l | 0,013 | 6,298 | 0,079 |
| Croûte d'herbes | ||||
| Ail | kg | 0,011 | 10,814 | 0,122 |
| Beurre | kg | 0,019 | 15,011 | 0,281 |
| Chapelure | kg | 0,019 | 3,416 | 0,064 |
| Huile d'olives | l | 0,006 | 6,298 | 0,039 |
| Persil plat | bottes | 0,013 | 2,585 | 0,032 |
| Romarin | botte | 0,016 | 1,245 | 0,019 |
| Jus d'agneau | ||||
| Ail | kg | 0,004 | 10,814 | 0,041 |
| Beurre | kg | 0,003 | 15,011 | 0,038 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Jus d agneau | boite | 0,013 | 24,226 | 0,303 |
| Tians | ||||
| Ail | kg | 0,004 | 10,814 | 0,041 |
| Aubergines | kg | 0,063 | 2,990 | 0,187 |
| Courgettes | kg | 0,063 | 5,222 | 0,326 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,793 | 0,090 |
| Huile d'olives | l | 0,013 | 6,298 | 0,079 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,013 | 20,678 | 0,258 |
| Tomates grosses | Kg | 0,063 | 2,099 | 0,131 |
| Pommes Darphins | ||||
| Ail | kg | 0,004 | 10,814 | 0,041 |
| Beurre | kg | 0,003 | 15,011 | 0,047 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 3,590 | 0,090 |
| Persil plat | bottes | 0,013 | 2,585 | 0,032 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,188 | 1,234 | 0,231 |
| Décor | ||||
| Ail | kg | 0,008 | 10,814 | 0,081 |
| Cerfeuil | Botte | 0,016 | 1,055 | 0,016 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,031 | 3,112 | 0,097 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
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| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
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| 4 | Tian Emincer les légumes Monter les tians Cuire les tians au four à 180°C |
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| 5 | Pommes Darphins Raper les PDT à la mandoline Ajouter Ail et persil haché Assaisonner Sauter les pommes Darphins |