Fiche technique de fabrication N°5149
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,242 €
Prix de revient TTC Total :
529,662 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 kj /
890,491 Kcal
Protides :
83,155 kcal / Lipides :
407,851 Kcal/ Lipides :
399,485 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Carré | ||||
| Ail | kg | 0,250 | 3,207 | 0,802 |
| Beurre | kg | 0,400 | 7,259 | 2,904 |
| Bouquet garni | Pièce | 5,000 | 2,101 | 10,505 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 10,000 | 42,943 | 429,430 |
| Huile d'olives | l | 0,500 | 6,473 | 3,237 |
| Croûte d'herbes | ||||
| Ail | kg | 0,450 | 3,207 | 1,443 |
| Basilic | Botte | 0,625 | 1,572 | 0,983 |
| Beurre | kg | 0,750 | 7,259 | 5,444 |
| Chapelure | kg | 0,750 | 4,186 | 3,140 |
| Huile d'olives | l | 0,250 | 6,473 | 1,618 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,519 | 0,760 |
| Thym | Botte | 0,625 | 1,055 | 0,659 |
| Jus d'agneau | ||||
| Ail | kg | 0,150 | 3,207 | 0,481 |
| Beurre | kg | 0,100 | 7,259 | 0,726 |
| Bouquet garni | Pièce | 5,000 | 2,101 | 10,505 |
| Jus d agneau | boite | 0,500 | 24,226 | 12,113 |
| Tians | ||||
| Ail | kg | 0,150 | 3,207 | 0,481 |
| Aubergines | kg | 2,500 | 5,423 | 13,558 |
| Courgettes | kg | 2,500 | 2,996 | 7,490 |
| Gros oignons | kg | 2,000 | 1,783 | 3,566 |
| Huile d'olives | l | 0,500 | 6,473 | 3,237 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,500 | 28,527 | 14,264 |
| Tomates grosses | Kg | 2,500 | 3,682 | 9,205 |
| Pommes Darphins | ||||
| Ail | kg | 0,150 | 3,207 | 0,481 |
| Beurre | kg | 0,125 | 7,259 | 0,907 |
| Huile d'arachide | l | 1,000 | 3,590 | 3,590 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,519 | 0,760 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 7,500 | 1,572 | 11,790 |
| Décor | ||||
| Ail | kg | 0,300 | 3,207 | 0,962 |
| Cerfeuil | Botte | 0,625 | 1,519 | 0,949 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 1,250 | 3,112 | 3,890 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
||
| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
||
| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
||
| 4 | Tian Emincer les légumes Monter les tians Cuire les tians au four à 180°C |
||
| 5 | Pommes Darphins Raper les PDT à la mandoline Ajouter Ail et persil haché Assaisonner Sauter les pommes Darphins |