Fiche technique de fabrication N°5147
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Prix de revient TTC par unité :
11,344 €
Prix de revient TTC Total :
90,751 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 223,392 kj /
770,225 Kcal
Protides :
41,125 kcal / Lipides :
267,050 Kcal/ Lipides :
462,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Tartare de saumon | ||||
| Citron | kg | 1,000 | 3,114 | 3,114 |
| Citrons verts (kg) | kg | 1,000 | 7,016 | 7,016 |
| Dos de saumon | piéces | 4,000 | 15,814 | 63,256 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,427 | 0,243 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 8,049 | 1,610 |
| Tartare de concombre | ||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 0,990 | 0,990 |
| Huile d'arachide | l | 0,300 | 5,140 | 1,542 |
| Miel | kg | 0,100 | 7,506 | 0,751 |
| Moutarde | kg | 0,040 | 3,323 | 0,133 |
| Pousses de betterave | Kg | 0,200 | 4,389 | 0,878 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 0,804 | 0,080 |
| Fraicheur ananas | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 1,899 | 0,950 |
| Citrons verts (kg) | kg | 1,000 | 7,016 | 7,016 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 | 20,256 | 0,203 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,345 | 0,269 |
| Décor | ||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,400 | 2,692 | 1,077 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Tartare de saumon Tailler finement le saumon Réaliser le tartare de saumon |
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| Tartare de concombre Tailler le concombre en brunoise Assaisonner avec la vinaigrette au miel |
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| Fraicheur d'ananas Tailler l'ananas en fins bâtonnets Mariner avec le sucre, le citron vert et la menthe ciselée |
|||
| 4 | D??cor Toaster le pain de mie |