Fiche technique de fabrication N°5147
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Prix de revient TTC par unité :
10,017 €
Prix de revient TTC Total :
80,137 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 223,392 kj /
770,225 Kcal
Protides :
41,125 kcal / Lipides :
267,050 Kcal/ Lipides :
462,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Tartare de saumon | ||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,688 | 1,688 |
| Citrons verts (kg) | kg | 1,000 | 2,796 | 2,796 |
| Dos de saumon | piéces | 4,000 | 15,814 | 63,256 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,846 | 0,185 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 5,451 | 1,090 |
| Tartare de concombre | ||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,213 | 1,213 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,646 | 1,646 |
| Huile d'arachide | l | 0,300 | 3,118 | 0,935 |
| Miel | kg | 0,100 | 6,639 | 0,664 |
| Moutarde | kg | 0,040 | 1,998 | 0,080 |
| Pousses de betterave | Kg | 0,200 | 4,389 | 0,878 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 0,804 | 0,080 |
| Fraicheur ananas | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 1,793 | 0,897 |
| Citrons verts (kg) | kg | 1,000 | 2,796 | 2,796 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 | 20,256 | 0,203 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,400 | 1,213 | 0,485 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,845 | 0,169 |
| Décor | ||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,400 | 2,692 | 1,077 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Tartare de saumon Tailler finement le saumon Réaliser le tartare de saumon |
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| Tartare de concombre Tailler le concombre en brunoise Assaisonner avec la vinaigrette au miel |
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| Fraicheur d'ananas Tailler l'ananas en fins bâtonnets Mariner avec le sucre, le citron vert et la menthe ciselée |
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| 4 | D??cor Toaster le pain de mie |