Poire Melba MB

Fiche technique de fabrication N°5146
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,189 €
Prix de revient TTC Total : 9,515 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 754,991 kj / 897,250 Kcal
Protides : 1,250 kcal / Lipides : 1,250 Kcal/ Lipides : 894,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Glace vanille
Glace vanille 5l bac 0,250 16,585 4,146
Base
Poires au sirop Boite 4/4 1,000 2,760 2,760
Coulis de framboises
Citrons (kg) kg 0,100 1,688 0,169
Framboises Barquette bqte 0,200 2,743 0,549
Sucre glace kg 0,080 2,378 0,190
Chantilly
Crème liquide l 0,500 2,679 1,340
Sucre glace kg 0,100 2,378 0,238
Vanille liquide 1/2 l 0,010 12,388 0,124
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Glace vanille

1 Réaliser une crème anglaise vanillée

00:15:00

2 Turbiner la glace vanille

00:10:00

P??ches

3 Égoutter les pèches au sirop

00:05:00

Coulis

4 Réduire les framboises en purée avec le sucre

00:10:00

5 Passer au chinois étamine

00:15:00

Dressage

6 Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis

00:15:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / . Coupe + doublure.