Fiche technique de fabrication N°5142
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Prix de revient TTC par unité :
2,387 €
Prix de revient TTC Total :
19,096 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 776,658 kj /
424,530 Kcal
Protides :
117,240 kcal / Lipides :
212,610 Kcal/ Lipides :
94,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Samoussa | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,023 | 1,002 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,200 | 0,874 | 0,175 |
| Coquillages | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 10,023 | 0,601 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,000 | 1,161 | 2,322 |
| Coques | kg | 0,600 | 9,632 | 5,779 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,427 | 0,243 |
| Moules de bouchot | kg | 1,000 | 4,342 | 4,342 |
| Persil plat | bottes | 0,120 | 1,055 | 0,127 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 | 2,255 | 0,451 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,023 | 1,002 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,919 | 1,568 |
| Raz el hanout | kg | 0,010 | 4,996 | 0,050 |
| Julienne de légumes | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 10,023 | 2,005 |
| Blanc de poireaux | kg | 0,600 | 1,161 | 0,697 |
| Carottes | kg | 0,800 | 1,319 | 1,055 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,200 | 1,055 | 0,211 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 8,049 | 1,610 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | samoussa Détailler 16 rectangles de 12 cm sur 4 cm Graisser au beurre clarifié Monter les samoussa
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| 2 | Coquillages Cuire les coquillages à la marinière |
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| 3 | Sauce Chinoiser le jus de marinière Parfumer au Raz el hanout Réduire, crèmer monter au beurre |
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| 5 | D??cor Réaliser chips de basilic au micro onde
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| 4 | julienne de l??gumes Tailler les carottes et poireaux en julienne Etuver au beurre |