Fiche technique de fabrication N°5142
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,980 €
Prix de revient TTC Total :
15,843 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 776,658 kj /
424,530 Kcal
Protides :
117,240 kcal / Lipides :
212,610 Kcal/ Lipides :
94,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Samoussa | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 6,853 | 0,685 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,200 | 0,874 | 0,175 |
| Coquillages | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 6,853 | 0,411 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,000 | 1,213 | 2,426 |
| Coques | kg | 0,600 | 9,632 | 5,779 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,846 | 0,185 |
| Moules de bouchot | kg | 1,000 | 3,693 | 3,693 |
| Persil plat | bottes | 0,120 | 1,087 | 0,130 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 | 1,260 | 0,252 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 6,853 | 0,685 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 2,679 | 1,072 |
| Raz el hanout | kg | 0,010 | 4,996 | 0,050 |
| Julienne de légumes | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 6,853 | 1,371 |
| Blanc de poireaux | kg | 0,600 | 1,161 | 0,697 |
| Carottes | kg | 0,800 | 0,823 | 0,658 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,200 | 1,583 | 0,317 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 5,451 | 1,090 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | samoussa Détailler 16 rectangles de 12 cm sur 4 cm Graisser au beurre clarifié Monter les samoussa
|
||
| 2 | Coquillages Cuire les coquillages à la marinière |
||
| 3 | Sauce Chinoiser le jus de marinière Parfumer au Raz el hanout Réduire, crèmer monter au beurre |
||
| 5 | D??cor Réaliser chips de basilic au micro onde
|
||
| 4 | julienne de l??gumes Tailler les carottes et poireaux en julienne Etuver au beurre |