Fiche technique de fabrication N°5141
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,413 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 283,498 kj /
306,690 Kcal
Protides :
49,830 kcal / Lipides :
183,620 Kcal/ Lipides :
73,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Feuilleté | ||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 0,328 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Coquillages | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 9,632 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 1,260 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,583 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,451 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Feuillet?? Détailler 16 rectangles de 12 cm sur 4 cm Cuire entre 2 plaques à 200°C |
||
| 2 | Coquillages Cuire les coquillages à la marinière |
||
| 3 | Sauce Chinoiser le jus de marinière Réduire, crèmer monter au beurre |
||
| 4 | D??cor Réaliser chips de basilic au micro onde Monder tomates et confire pétales
|