Fiche technique de fabrication N°5140
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Prix de revient TTC par unité :
31,236 €
Prix de revient TTC Total :
124,943 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 139,766 kj /
1 228,140 Kcal
Protides :
44,320 kcal / Lipides :
36,320 Kcal/ Lipides :
1 147,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Appareil à Bavarois | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,100 | 0,365 | 0,037 |
| Lait | l | 0,500 | 0,844 | 0,422 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,133 | 0,665 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 0,500 | 3,176 | 1,588 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,845 | 0,085 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 82,750 | 82,750 |
| Biscuits cuillère | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,500 | 17,933 | 8,967 |
| Citron | kg | 1,000 | 3,114 | 3,114 |
| Eau | L | 0,250 | 1,223 | 0,306 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,845 | 0,106 |
| Décor | ||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,500 | 50,629 | 25,315 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,250 | 3,060 | 0,765 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,919 | 0,784 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,845 | 0,042 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2 | Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop Puncher les biscuits |
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| 1 | Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler pêches Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les pêches en dés
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| 3 | Montage Monter les charlottes |