Fiche technique de fabrication N°5139
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Prix de revient TTC par unité :
24,816 €
Prix de revient TTC Total :
297,789 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 035,786 kj /
1 920,140 Kcal
Protides :
44,070 kcal / Lipides :
36,070 Kcal/ Lipides :
1 840,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Appareil à Bavarois | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,300 | 0,341 | 0,102 |
| Lait | l | 1,500 | 0,844 | 1,266 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 0,133 | 1,995 |
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 1,500 | 3,391 | 5,087 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,345 | 0,404 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,000 | 82,750 | 248,250 |
| Biscuits cuillère | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 1,500 | 17,933 | 26,900 |
| Eau | L | 0,750 | 1,223 | 0,917 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 1,345 | 0,504 |
| Décor | ||||
| Chocolat 55% | Tablette | 1,500 | 2,610 | 3,915 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,750 | 7,862 | 5,897 |
| Crème liquide | l | 0,600 | 3,919 | 2,351 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,345 | 0,202 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler poires Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les poires en dés
|
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| 2 | Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires Puncher les biscuits |
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| 3 | Montage Monter les charlottes |