Fricassée de lapin à la moutarde,pilaff de Boulgour aux petits légumes

Fiche technique de fabrication N°5137
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 13,949 €
Prix de revient TTC Total : 111,590 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 456,324 kj / 1 064,833 Kcal
Protides : 174,908 kcal / Lipides : 283,200 Kcal/ Lipides : 606,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 10,023 0,802
Cuisses de lapins Pièce 8,000 12,449 99,592
Farine T 45 kg 0,060 1,012 0,061
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,200 13,715 2,743
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Finition sauce
Crème liquide l 0,300 3,919 1,176
Moutarde à l'ancienne kg 0,100 2,119 0,212
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Garniture
Beurre kg 0,040 10,023 0,401
Champignons de paris kg 0,250 6,119 1,530
Citrons (kg) kg 0,050 1,990 0,100
Petits oignons garniture kg 0,250 1,815 0,454
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,005 1,345 0,007
Riz pilaff
Boulgour kg 0,700 1,344 0,941
Carottes kg 0,250 1,319 0,330
Courgettes kg 0,300 2,490 0,747
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,100 13,715 1,372
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Décor
Cerfeuil Botte 0,500 1,161 0,581
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer les escalopes

00:10:00
3 Hacher les oignons

00:10:00

Cuisson

5 Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00
6 Cuire

Finition

7 Terminer la sauce

00:15:00
8 Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00

Garniture

9 Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00
10 Petits oignons glacés à blanc

Dressage

12 En légumier

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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