Fricassée de lapin à la moutarde,pilaff de Boulgour aux petits légumes

Fiche technique de fabrication N°5137
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 13,375 €
Prix de revient TTC Total : 107,000 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 456,324 kj / 1 064,833 Kcal
Protides : 174,908 kcal / Lipides : 283,200 Kcal/ Lipides : 606,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 7,259 0,581
Cuisses de lapins Pièce 8,000 11,394 91,152
Farine T 45 kg 0,060 0,699 0,042
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,200 15,463 3,093
Gros oignons kg 0,100 1,783 0,178
Huile d'arachide l 0,050 3,590 0,180
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Finition sauce
Crème liquide l 0,300 6,344 1,903
Moutarde à l'ancienne kg 0,100 2,119 0,212
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Garniture
Beurre kg 0,040 7,259 0,290
Champignons de paris kg 0,250 6,752 1,688
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Petits oignons garniture kg 0,250 1,630 0,408
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,005 0,879 0,004
Riz pilaff
Boulgour kg 0,700 4,240 2,968
Carottes kg 0,250 2,479 0,620
Courgettes kg 0,300 2,996 0,899
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,100 15,463 1,546
Gros oignons kg 0,150 1,783 0,267
Décor
Cerfeuil Botte 0,500 1,519 0,760
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer les escalopes

00:10:00
3 Hacher les oignons

00:10:00

Cuisson

5 Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00
6 Cuire

Finition

7 Terminer la sauce

00:15:00
8 Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00

Garniture

9 Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00
10 Petits oignons glacés à blanc

Dressage

12 En légumier

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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