Fiche technique de fabrication N°5137
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,745 €
Prix de revient TTC Total :
109,959 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 456,324 kj /
1 064,833 Kcal
Protides :
174,908 kcal / Lipides :
283,200 Kcal/ Lipides :
606,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,080 |
6,853 |
0,548 |
Cuisses de lapins |
Pièce |
8,000 |
12,449 |
99,592 |
Farine T 45 |
kg |
0,060 |
1,583 |
0,095 |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,200 |
13,715 |
2,743 |
Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,108 |
0,111 |
Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,118 |
0,156 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
Finition sauce |
Crème liquide |
l |
0,300 |
2,679 |
0,804 |
Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,100 |
2,119 |
0,212 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
Champignons de paris |
kg |
0,250 |
4,568 |
1,142 |
Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
1,688 |
0,084 |
Petits oignons garniture |
kg |
0,250 |
1,815 |
0,454 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
Sucre en poudre |
kg |
0,005 |
0,845 |
0,004 |
Riz pilaff |
Boulgour |
kg |
0,700 |
1,344 |
0,941 |
Carottes |
kg |
0,250 |
0,823 |
0,206 |
Courgettes |
kg |
0,300 |
1,477 |
0,443 |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,100 |
13,715 |
1,372 |
Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,108 |
0,166 |
Décor |
Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
1 |
Parer les escalopes |
00:10:00 |
|
3 |
Hacher les oignons |
00:10:00 |
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Cuisson |
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5 |
Marquer en cuisson un ragoût à blanc |
00:15:00 |
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6 |
Cuire |
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Finition |
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7 |
Terminer la sauce |
00:15:00 |
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8 |
Rassembler volaille, sauce et garniture |
00:05:00 |
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|
Garniture |
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9 |
Champignons escalopés et cuits à blanc |
00:10:00 |
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10 |
Petits oignons glacés à blanc |
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Dressage |
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12 |
En légumier |
00:10:00 |
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