Assiette de charcuterie

Fiche technique de fabrication N°5134
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 9,305 €
Prix de revient TTC Total : 74,436 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 815,531 kj / 911,716 Kcal
Protides : 55,680 kcal / Lipides : 729,140 Kcal/ Lipides : 126,896 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Andouille de Guéméné kg 0,200 18,779 3,756
Jambon de pays (tranche) Pce 8,000 7,913 63,304
Pâté en croûte kg 0,200 4,420 0,884
Saucisson sec kg 0,160 5,159 0,825
Garniture
Beurre kg 0,320 6,853 2,193
Cornichons Boite 4/4 0,320 2,274 0,728
Mâche Bqte 0,800 2,089 1,671
Petits oignons au vinaigre Bocal 0,080 6,284 0,503
Tomates cerise kg 0,120 4,769 0,572
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme

00:30:00

2 Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture

00:10:00

3 Possibilité de couper devant le client

00:20:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
French cold meat plate / / Delikatessen Platte.