Fiche technique de fabrication N°5133
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,435 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,199 kj /
279,618 Kcal
Protides :
20,575 kcal / Lipides :
154,423 Kcal/ Lipides :
104,620 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Oeuf poché | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,189 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,804 | 0,000 |
| Fine ratatouille | ||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 1,414 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,451 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,587 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 3,070 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| coulis de poivrons | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 4,030 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,874 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Oeuf poch?? Pocher les oeufs |
||
| 2 | Fine ratatouille Tailler courgettes, poivrons et aubergines en brunoise Ciseler les oignons Monder et épépiner les tomates. Concasser Marquer ratatouille en cuisson |
||
| 3 | Coulis de poivrons Cuire les poivrons dans la créme Mixer et chinoiser |
||
| 4 | D??cor |