Fiche technique de fabrication N°5133
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,688 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,199 kj /
279,618 Kcal
Protides :
20,575 kcal / Lipides :
154,423 Kcal/ Lipides :
104,620 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Oeuf poché | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,236 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,917 | 0,000 |
| Fine ratatouille | ||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 6,197 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| coulis de poivrons | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,919 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,977 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,289 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Oeuf poch?? Pocher les oeufs |
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| 2 | Fine ratatouille Tailler courgettes, poivrons et aubergines en brunoise Ciseler les oignons Monder et épépiner les tomates. Concasser Marquer ratatouille en cuisson |
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| 3 | Coulis de poivrons Cuire les poivrons dans la créme Mixer et chinoiser |
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| 4 | D??cor |