Fiche technique de fabrication N°5124
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Prix de revient TTC par unité :
2,183 €
Prix de revient TTC Total :
8,734 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 kj /
186,544 Kcal
Protides :
10,952 kcal / Lipides :
101,508 Kcal/ Lipides :
74,084 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,741 | 0,348 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 6,725 | 1,345 |
| Citron | kg | 0,800 | 3,988 | 3,190 |
| Coriandre graine | kg | 0,008 | 2,839 | 0,023 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 1,490 | 0,298 |
| Gros oignons | kg | 0,080 | 3,989 | 0,319 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 8,940 | 0,894 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,002 | 12,118 | 0,024 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,001 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,150 | 1,390 | 0,209 |
| Décor | ||||
| Citron | kg | 0,400 | 3,988 | 1,595 |
| Persil frisé | bottes | 0,010 | 1,090 | 0,011 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| 2 | Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson | 00:05:00 |
|
| 4 | Cuire et refroidir | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |