Tarte tropézienne

Fiche technique de fabrication N°5117
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,843 €
Prix de revient TTC Total : 6,741 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 677,270 kj / 639,730 Kcal
Protides : 45,355 kcal / Lipides : 116,025 Kcal/ Lipides : 478,350 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à brioche
Beurre kg 0,180 7,660 1,379
Farine kg 0,350 1,223 0,428
Levure de bière 0,5 kg 0,020 3,112 0,062
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,309 1,236
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 0,866 0,043
Crème pâtissière
Beurre kg 0,050 7,660 0,383
Lait l 0,250 0,844 0,211
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 0,244 0,732
Poudre à crème kg 0,020 4,663 0,093
Sucre en poudre kg 0,070 0,866 0,061
Vanille liquide 1/2 l 0,005 2,771 0,014
Crème fouettée
Crème liquide l 0,150 6,344 0,952
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,341 1,023
Vanille liquide 1/2 l 0,005 2,771 0,014
Décor
Sucre grains kg 0,050 2,155 0,108
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  Progression Réa. Sur.
BRIOCHE

Réaliser une pâte à brioche selon la méthode traditionnelle et laisser pousser une première fois.

Mouler dans un moule à manqué beurré, laisser pousser une deuxième fois, dorer à la dorure et parsemer de sucre en grains

Cuire à four chaud et laisser refroidir sur grille

GARNITURE

Réaliser une crème pâtissière, ajouter la gélatine trempée et le beurre à chaud.Refroidir en cellule

Monter la crème fouettée et ajouter la vanille

Assembler les 2 appareils délicatement

MONTAGE

Couper la brioche en 2 disques, garnir de crème légère, reposer le deuxième disque et réserver au froid

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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