Tarte tropézienne

Fiche technique de fabrication N°5117
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,772 €
Prix de revient TTC Total : 6,180 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 677,270 kj / 639,730 Kcal
Protides : 45,355 kcal / Lipides : 116,025 Kcal/ Lipides : 478,350 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à brioche
Beurre kg 0,180 7,607 1,369
Farine kg 0,350 0,610 0,214
Levure de bière 0,5 kg 0,020 3,112 0,062
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,245 0,980
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,350 0,068
Crème pâtissière
Beurre kg 0,050 7,607 0,380
Lait l 0,250 1,010 0,253
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 0,289 0,867
Poudre à crème kg 0,020 5,914 0,118
Sucre en poudre kg 0,070 1,350 0,095
Vanille liquide 1/2 l 0,005 5,257 0,026
Crème fouettée
Crème liquide l 0,150 3,919 0,588
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,341 1,023
Vanille liquide 1/2 l 0,005 5,257 0,026
Décor
Sucre grains kg 0,050 2,155 0,108
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  Progression Réa. Sur.
BRIOCHE

Réaliser une pâte à brioche selon la méthode traditionnelle et laisser pousser une première fois.

Mouler dans un moule à manqué beurré, laisser pousser une deuxième fois, dorer à la dorure et parsemer de sucre en grains

Cuire à four chaud et laisser refroidir sur grille

GARNITURE

Réaliser une crème pâtissière, ajouter la gélatine trempée et le beurre à chaud.Refroidir en cellule

Monter la crème fouettée et ajouter la vanille

Assembler les 2 appareils délicatement

MONTAGE

Couper la brioche en 2 disques, garnir de crème légère, reposer le deuxième disque et réserver au froid

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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