Pissaladière

Fiche technique de fabrication N°5116
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,064 €
Prix de revient TTC Total : 53,208 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 075,044 kj / 734,778 Kcal
Protides : 54,625 kcal / Lipides : 218,193 Kcal/ Lipides : 461,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Eau L 1,250 1,223 1,529
Farine T 45 kg 3,125 0,690 2,156
Huile d'olives l 0,625 6,197 3,873
Levure de bière 0,5 kg 0,063 3,112 0,195
Sel fin (kg) kg 0,125 0,690 0,086
Fondue
Gros oignons kg 6,250 2,374 14,838
Huile d'olives l 1,875 6,197 11,619
Sel fin (kg) kg 0,125 0,690 0,086
Garniture
Filets d'anchois kg 1,250 8,174 10,218
Olives noires dénoyautées Boite 1,250 2,907 3,634
Tomates garniture kg 2,500 1,990 4,975
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te

1 Mettre la farine en fontaine,

00:01:00
2 Délayer l'eau tiède et la levure

00:02:00
3 Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement

00:10:00
4 Laisser lever

5 Rompre, passer au frais puis abaisser

Fondue d'oignons

6 Éplucher et émincer les oignons

00:10:00
7 Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG

00:05:00
8 Cuire à l'étuver

9 Retirer le bg

00:10:00
10 Rectifier l'assaisonnement

00:05:00

Garniture

11 Tomates mondées et en rondelles

00:10:00
11 Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .