Fiche technique de fabrication N°5116
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,870 €
Prix de revient TTC Total :
43,492 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 075,044 kj /
734,778 Kcal
Protides :
54,625 kcal / Lipides :
218,193 Kcal/ Lipides :
461,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte |
Eau |
L |
1,250 |
1,223 |
1,529 |
Farine T 45 |
kg |
3,125 |
1,583 |
4,947 |
Huile d'olives |
l |
0,625 |
5,451 |
3,407 |
Levure de bière |
0,5 kg |
0,063 |
4,009 |
0,251 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
0,385 |
0,048 |
Fondue |
Gros oignons |
kg |
6,250 |
1,108 |
6,925 |
Huile d'olives |
l |
1,875 |
5,451 |
10,221 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
0,385 |
0,048 |
Garniture |
Filets d'anchois |
kg |
1,250 |
8,174 |
10,218 |
Olives noires dénoyautées |
Boite |
1,250 |
1,766 |
2,208 |
Tomates garniture |
kg |
2,500 |
1,477 |
3,693 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te |
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1 |
Mettre la farine en fontaine, |
00:01:00 |
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2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
00:02:00 |
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3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
00:10:00 |
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4 |
Laisser lever |
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5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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Fondue d'oignons |
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6 |
Éplucher et émincer les oignons |
00:10:00 |
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7 |
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG |
00:05:00 |
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8 |
Cuire à l'étuver |
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9 |
Retirer le bg |
00:10:00 |
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10 |
Rectifier l'assaisonnement |
00:05:00 |
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Garniture |
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11 |
Tomates mondées et en rondelles |
00:10:00 |
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11 |
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
00:15:00 |
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