Fiche technique de fabrication N°5116
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Prix de revient TTC par unité :
0,955 €
Prix de revient TTC Total :
47,766 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 075,044 kj /
734,778 Kcal
Protides :
54,625 kcal / Lipides :
218,193 Kcal/ Lipides :
461,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Eau | L | 1,250 | 0,420 | 0,525 |
| Farine T 45 | kg | 3,125 | 0,960 | 3,000 |
| Huile d'olives | l | 0,625 | 5,774 | 3,609 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,063 | 3,112 | 0,195 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,125 | 0,622 | 0,078 |
| Fondue | ||||
| Gros oignons | kg | 6,250 | 1,793 | 11,206 |
| Huile d'olives | l | 1,875 | 5,774 | 10,826 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,125 | 0,622 | 0,078 |
| Garniture | ||||
| Filets d'anchois | kg | 1,250 | 8,174 | 10,218 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 1,250 | 1,570 | 1,963 |
| Tomates garniture | kg | 2,500 | 2,428 | 6,070 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te | |||
| 1 | Mettre la farine en fontaine, | 00:01:00 |
|
| 2 | Délayer l'eau tiède et la levure | 00:02:00 |
|
| 3 | Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement | 00:10:00 |
|
| 4 | Laisser lever | ||
| 5 | Rompre, passer au frais puis abaisser | ||
| Fondue d'oignons | |||
| 6 | Éplucher et émincer les oignons | 00:10:00 |
|
| 7 | Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG | 00:05:00 |
|
| 8 | Cuire à l'étuver | ||
| 9 | Retirer le bg | 00:10:00 |
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| 10 | Rectifier l'assaisonnement | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 11 | Tomates mondées et en rondelles | 00:10:00 |
|
| 11 | Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes | 00:15:00 |