spaghetti napolitaine

Fiche technique de fabrication N°5111
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,085 €
Prix de revient TTC Total : 20,849 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 250,294 kj / 298,756 Kcal
Protides : 53,681 kcal / Lipides : 82,860 Kcal/ Lipides : 162,215 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,100 6,853 0,685
Spaghetti kg 0,800 1,520 1,216
Sauce tomates
Ail kg 0,013 4,853 0,061
Beurre kg 0,063 6,853 0,428
Bouquet garni Pièce 1,250 1,213 1,516
Carottes kg 0,100 0,823 0,082
Concentré de tomates Boite 4/4 0,100 1,328 0,133
Farine T 45 kg 0,050 1,583 0,079
Fond blanc de volaille clair l 1,000 13,029 13,029
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,007
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Fondue de tomates
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Bouquet garni Pièce 1,250 1,213 1,516
Echalotes kg 0,050 1,846 0,092
Poivre du moulin Pm 0,013 5,792 0,072
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Tomates grosses Kg 1,000 1,477 1,477
Garniture
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Cuire les spaghettis

00:05:00

Sauce tomate

2 Éplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix

00:15:00
3 Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer

00:10:00
4 Torréfier quelques instants

00:05:00
5 Mouiller avec fond blanc

00:02:00
6 Cuire au four à couvert

01:00:00
7 Passer au moulin à légumes puis au chinois

00:15:00
8 Rectifier l'assaisonnement

00:05:00

Fondue de tomate

9 Monder les tomates et concasser

00:05:00
10 Ciseler échalotes

00:05:00
11 Réaliser une fondue de tomate

00:05:00

Dressage

12 Voir photo

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .