spaghetti napolitaine

Fiche technique de fabrication N°5111
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,354 €
Prix de revient TTC Total : 23,544 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 250,294 kj / 298,756 Kcal
Protides : 53,681 kcal / Lipides : 82,860 Kcal/ Lipides : 162,215 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,100 9,800 0,980
Spaghetti kg 0,800 1,520 1,216
Sauce tomates
Ail kg 0,013 4,989 0,062
Beurre kg 0,063 9,800 0,613
Bouquet garni Pièce 1,250 1,161 1,451
Carottes kg 0,100 1,530 0,153
Concentré de tomates Boite 4/4 0,100 1,360 0,136
Farine T 45 kg 0,050 0,690 0,035
Fond blanc de volaille clair l 1,000 13,029 13,029
Gros oignons kg 0,100 2,374 0,237
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,007
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Fondue de tomates
Beurre kg 0,050 9,800 0,490
Bouquet garni Pièce 1,250 1,161 1,451
Echalotes kg 0,050 10,980 0,549
Poivre du moulin Pm 0,013 5,792 0,072
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Tomates grosses Kg 1,000 3,060 3,060
Garniture
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Cuire les spaghettis

00:05:00

Sauce tomate

2 Éplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix

00:15:00
3 Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer

00:10:00
4 Torréfier quelques instants

00:05:00
5 Mouiller avec fond blanc

00:02:00
6 Cuire au four à couvert

01:00:00
7 Passer au moulin à légumes puis au chinois

00:15:00
8 Rectifier l'assaisonnement

00:05:00

Fondue de tomate

9 Monder les tomates et concasser

00:05:00
10 Ciseler échalotes

00:05:00
11 Réaliser une fondue de tomate

00:05:00

Dressage

12 Voir photo

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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