Fiche technique de fabrication N°5109
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,242 €
Prix de revient TTC Total :
38,909 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 611,767 kj /
2 057,770 Kcal
Protides :
92,650 kcal / Lipides :
281,220 Kcal/ Lipides :
1 683,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Créme de champignons |
| Beurre |
kg |
0,150 |
9,800 |
1,470 |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,300 |
1,161 |
0,348 |
| Cêpes morceaux |
kg |
0,300 |
8,271 |
2,481 |
| Champignons de paris |
kg |
1,200 |
6,647 |
7,976 |
| Crème liquide |
l |
0,450 |
3,919 |
1,764 |
| Echalotes |
kg |
0,150 |
10,980 |
1,647 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,500 |
9,511 |
14,267 |
| Croustillant lard |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,450 |
13,129 |
5,908 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,600 |
1,161 |
0,697 |
| Crème liquide |
l |
0,600 |
3,919 |
2,351 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Crème de Champignons Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les champignons émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| 2 |
Croustillant de Lard Cuire les tranches de poitrine en 2 plaques à 160°C |
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| 3 |
D??cor Réaliser les pluches
Monter crème fouettée |
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