Fiche technique de fabrication N°5108
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,800 €
Prix de revient TTC Total :
28,798 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 kj /
311,420 Kcal
Protides :
8,580 kcal / Lipides :
62,240 Kcal/ Lipides :
240,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Glace | ||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,060 | 14,186 | 0,851 |
| Glace chocolat 2.4l | bac | 1,500 | 16,585 | 24,878 |
| Chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 6,853 | 0,206 |
| Couverture noire | kg | 0,120 | 8,229 | 0,987 |
| Crème liquide | l | 0,030 | 2,679 | 0,080 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 2,679 | 0,804 |
| Sucre glace | kg | 0,030 | 2,378 | 0,071 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,030 | 12,388 | 0,372 |
| Décor | ||||
| Vermicelles chocolat | kg | 0,060 | 9,146 | 0,549 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Glace | |||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | |||
| Turbiner | |||
| Sauce chocolat | |||
| Réaliser une sauce au chocolat | |||
| Chantilly | |||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | |||
| Dressage | |||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | |||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | |||
| Servir aussitôt | |||
| Glace | |||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | |||
| Turbiner | |||
| Sauce chocolat | |||
| Réaliser une sauce au chocolat | |||
| Chantilly | |||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | |||
| Dressage | |||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | |||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | |||
| Servir aussitôt |