Café liégeois MB

Fiche technique de fabrication N°5107
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,309 €
Prix de revient TTC Total : 10,473 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 620,636 kj / 148,300 Kcal
Protides : 1,650 kcal / Lipides : 6,150 Kcal/ Lipides : 140,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Glace
Glace café 2.4l bac 0,500 16,585 8,293
Café
0,000 0,000 0,000
Chantilly
Crème liquide l 0,400 2,679 1,072
Sucre glace kg 0,100 2,378 0,238
Décor
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,050 14,186 0,709
Grains de café décor kg 0,010 16,183 0,162
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Glace

1 Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer

00:15:00

2 Turbiner

00:10:00

Caf??

3 Réaliser un café fort

00:10:00

Chantilly

4 Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

00:10:00

Dressage

5 Quenelles de glace au fond de la coupe

00:05:00

6 Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café

7 Servir aussitôt

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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