Oeuf poché facon bourguignonne

Fiche technique de fabrication N°5100
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Prix de revient TTC par unité : 1,211 €
Prix de revient TTC Total : 21,790 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 773,809 kj / 184,901 Kcal
Protides : 19,089 kcal / Lipides : 103,975 Kcal/ Lipides : 61,837 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crouton
Beurre kg 0,150 6,853 1,028
Base
Oeufs extra frais Pièce 18,000 0,189 3,402
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,300 0,804 0,241
Sauce
Ail kg 0,036 4,853 0,175
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
Bouquet garni Pièce 3,000 1,213 3,639
Farine T 45 kg 0,060 1,583 0,095
Fond brun Boite 0,300 9,264 2,779
Gros oignons kg 0,360 1,108 0,399
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 1,200 0,000 0,000
Garniture
Beurre kg 0,240 6,853 1,645
Champignons de paris kg 0,450 4,568 2,056
Huile de tournesol l 0,150 1,660 0,249
Petits oignons garniture kg 0,450 1,815 0,817
Poitrine demi sel kg 0,450 10,760 4,842
Sucre en poudre kg 0,015 0,845 0,013
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Cro??tons

1 Tailler les tranches de pain de mie en ronds

00:05:00
2 Sauter au beurre

00:05:00
3 Réserver

Base

4 Pocher les oeufs

00:10:00

Sauce

5 Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes)

00:20:00

Garniture

6 Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée

00:10:00
7 Champignons escalopés et sautés

00:10:00
8 Petits oignons glacés à brun

00:05:00

Dressage

9 Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture

00:05:00
10 Décor avec persil haché

00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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