Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois

Fiche technique de fabrication N°5088
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 3,500 €
Prix de revient TTC Total : 3,500 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 059,220 kj / 969,945 Kcal
Protides : 268,890 kcal / Lipides : 140,885 Kcal/ Lipides : 560,170 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sot l'y laisse
Ail kg 0,003 4,989 0,012
Arôme Patrel L 0,005 3,360 0,017
BIERES blonde litre bouteille 0,038 7,963 0,299
Carottes kg 0,025 1,530 0,038
Cassonade kg 0,005 2,238 0,011
Farine kg 0,013 0,795 0,010
Fond brun Boite 0,025 8,841 0,221
Gros oignons kg 0,038 2,374 0,089
Huile d'arachide l 0,025 5,140 0,129
Pain d'épice piece 0,025 1,650 0,041
Romarin botte 0,025 1,245 0,031
Sot l'y laisse de dinde kg 0,188 8,968 1,682
Gratin Dauphinois
Ail kg 0,005 4,989 0,025
Crème liquide l 0,100 3,919 0,392
Gruyère râpé kg 0,038 7,353 0,276
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,005
Pommes de terre Bintje kg 0,225 0,990 0,223
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min

Décanter et chinoiser

2 Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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