Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois

Fiche technique de fabrication N°5088
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 4,318 €
Prix de revient TTC Total : 4,318 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 059,220 kj / 969,945 Kcal
Protides : 268,890 kcal / Lipides : 140,885 Kcal/ Lipides : 560,170 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sot l'y laisse
Ail kg 0,003 3,207 0,008
Arôme Patrel L 0,005 3,360 0,017
BIERES blonde litre bouteille 0,038 7,001 0,263
Carottes kg 0,025 1,741 0,044
Cassonade kg 0,005 2,490 0,012
Farine kg 0,013 1,223 0,015
Fond brun Boite 0,025 33,506 0,838
Gros oignons kg 0,038 1,466 0,055
Huile d'arachide l 0,025 3,590 0,090
Pain d'épice piece 0,025 1,820 0,046
Romarin botte 0,025 1,245 0,031
Sot l'y laisse de dinde kg 0,188 8,968 1,682
Gratin Dauphinois
Ail kg 0,005 3,207 0,016
Crème liquide l 0,100 6,344 0,634
Gruyère râpé kg 0,038 6,213 0,233
Noix de muscade Pm 0,001 11,763 0,006
Pommes de terre Bintje kg 0,225 1,466 0,330
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min

Décanter et chinoiser

2 Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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