Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois

Fiche technique de fabrication N°5088
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 3,175 €
Prix de revient TTC Total : 3,175 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 059,220 kj / 969,945 Kcal
Protides : 268,890 kcal / Lipides : 140,885 Kcal/ Lipides : 560,170 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sot l'y laisse
Ail kg 0,003 4,853 0,012
Arôme Patrel L 0,005 3,360 0,017
BIERES blonde litre bouteille 0,038 7,963 0,299
Carottes kg 0,025 0,823 0,021
Cassonade kg 0,005 2,238 0,011
Farine kg 0,013 1,208 0,015
Fond brun Boite 0,025 9,264 0,232
Gros oignons kg 0,038 1,108 0,042
Huile d'arachide l 0,025 3,118 0,078
Pain d'épice piece 0,025 1,836 0,046
Romarin botte 0,025 1,245 0,031
Sot l'y laisse de dinde kg 0,188 8,968 1,682
Gratin Dauphinois
Ail kg 0,005 4,853 0,024
Crème liquide l 0,100 2,679 0,268
Gruyère râpé kg 0,038 4,484 0,168
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,005
Pommes de terre Bintje kg 0,225 1,002 0,225
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min

Décanter et chinoiser

2 Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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