Fiche technique de fabrication N°5087
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,077 €
Prix de revient TTC Total :
40,615 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 589,998 kj /
857,825 Kcal
Protides :
269,715 kcal / Lipides :
140,990 Kcal/ Lipides :
447,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Sot l'y laisse | ||||
| Ail | kg | 0,020 | 3,207 | 0,064 |
| Arôme Patrel | L | 0,040 | 3,360 | 0,134 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,140 | 2,101 | 0,294 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,741 | 0,348 |
| Cidre brut | bouteille | 0,800 | 1,794 | 1,435 |
| Farine | kg | 0,100 | 1,223 | 0,122 |
| Fond brun | Boite | 0,200 | 33,506 | 6,701 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 1,466 | 0,440 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 3,590 | 0,718 |
| Sot l'y laisse de dinde | kg | 1,500 | 8,968 | 13,452 |
| Gratin Dauphinois | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 3,207 | 0,128 |
| Crème liquide | l | 0,800 | 6,344 | 5,075 |
| Gruyère râpé | kg | 0,300 | 6,213 | 1,864 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 11,763 | 0,047 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,800 | 1,466 | 2,639 |
| Pommes reinettes | ||||
| Citron | kg | 1,000 | 4,167 | 4,167 |
| Pommes reinette | kg | 0,600 | 4,976 | 2,986 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire Mouiller fonds brun et cuire à cvt Décanter et chinoiser |
||
| 2 | Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT Monter gratin et cuire au four à 200°C |
||
| Pommes reinettes Eplucher et tailler les pommes en dés Citronner au fur et à mesure Ajouter à la sauce du ragoût |