Sot l'y laisse de dinde mitonnés au cidre et pommes fruits, gratin Dauphinois

Fiche technique de fabrication N°5087
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 3,455 €
Prix de revient TTC Total : 27,642 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 589,998 kj / 857,825 Kcal
Protides : 269,715 kcal / Lipides : 140,990 Kcal/ Lipides : 447,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sot l'y laisse
Ail kg 0,020 4,853 0,097
Arôme Patrel L 0,040 3,360 0,134
Bouquet garni Pièce 0,140 1,213 0,170
Carottes kg 0,200 0,823 0,165
Cidre brut bouteille 0,800 1,794 1,435
Farine kg 0,100 1,208 0,121
Fond brun Boite 0,200 9,264 1,853
Gros oignons kg 0,300 1,108 0,332
Huile d'arachide l 0,200 3,118 0,624
Sot l'y laisse de dinde kg 1,500 8,968 13,452
Gratin Dauphinois
Ail kg 0,040 4,853 0,194
Crème liquide l 0,800 2,679 2,143
Gruyère râpé kg 0,300 4,484 1,345
Noix de muscade Pm 0,004 10,140 0,041
Pommes de terre Bintje kg 1,800 1,002 1,804
Pommes reinettes
Citron kg 1,000 1,688 1,688
Pommes reinette kg 0,600 3,408 2,045
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  Progression Réa. Sur.
1 Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt

Décanter et chinoiser

2 Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Pommes reinettes

Eplucher et tailler les pommes en dés

Citronner au fur et à mesure

Ajouter à la sauce du ragoût

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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