Fiche technique de fabrication N°5085
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Prix de revient TTC par unité :
17,082 €
Prix de revient TTC Total :
136,654 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 869,440 kj /
446,700 Kcal
Protides :
17,700 kcal / Lipides :
28,000 Kcal/ Lipides :
401,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une crème infusée aux amandes, sucrée et gélifiée. Uncoulis de framboises, quelques fruits rouges et amandes caramélisées sont servies avec.
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Crème liquide |
l |
1,000 |
2,679 |
2,679 |
Extrait d'amandes amères |
l |
0,010 |
9,326 |
0,093 |
Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
6,000 |
21,088 |
126,528 |
Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
0,845 |
0,127 |
Garniture |
Amandes entières |
kg |
0,100 |
34,815 |
3,482 |
Coulis de framboises |
Bouteille |
0,300 |
3,060 |
0,918 |
Framboises Barquette |
bqte |
1,000 |
2,743 |
2,743 |
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
301 |
R??aliser l'appareil Mettre les feuilles de gélatine à tremper.
Porter à ébullition la crème, sucrer, parfumer.
Ajouter la gélatine ramollie, égouttée. |
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302 |
Dresser les panna cotta Dresser les panna cotta en verrine.
Réserver au froid pendant 1 heure à +3°C. |
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303 |
Dresser Caramélise les amandes.
Dresser sur la panna cotta un peu de coulis de framboises, quelques framboises et les amandes caramélisées. |
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