Tarte au chèvre et épinards

Fiche technique de fabrication N°5082
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,021 €
Prix de revient TTC Total : 12,253 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 379,146 kj / 329,545 Kcal
Protides : 30,855 kcal / Lipides : 83,110 Kcal/ Lipides : 215,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,180 7,607 1,369
Eau L 0,060 1,223 0,073
Farine T 45 kg 0,360 1,012 0,364
Oeufs (jaunes) Pièce 1,500 0,289 0,434
Sel fin (kg) kg 0,008 0,690 0,005
Appareil
Crème liquide l 0,375 3,919 1,470
Lait l 0,375 1,010 0,379
Noix de muscade Pm 0,008 10,140 0,076
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,245 0,735
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 0,289 0,867
Sel fin (kg) kg 0,008 0,690 0,005
Garniture
Beurre kg 0,075 7,607 0,571
Buchette Pur Chèvre Pièce 1,125 2,060 2,318
Epinards en branches frais kg 0,600 5,980 3,588
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Equeuter, laver, sauter les épinards

Tailler chèvre en rondelles

P??te bris??e

1 Réaliser la pâte brisée

00:20:00

2 Foncer, pincer

00:20:00

Cuisson

6

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

7 Cuire à four 180°

Dressage

8 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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