Fiche technique de fabrication N°5082
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,039 €
Prix de revient TTC Total :
12,466 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 379,146 kj /
329,545 Kcal
Protides :
30,855 kcal / Lipides :
83,110 Kcal/ Lipides :
215,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,180 |
6,853 |
1,234 |
Eau |
L |
0,060 |
1,223 |
0,073 |
Farine T 45 |
kg |
0,360 |
1,583 |
0,570 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
0,133 |
0,200 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,385 |
0,003 |
Appareil |
Crème liquide |
l |
0,375 |
2,679 |
1,005 |
Lait |
l |
0,375 |
0,522 |
0,196 |
Noix de muscade |
Pm |
0,008 |
10,140 |
0,076 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,127 |
0,381 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,133 |
0,399 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,385 |
0,003 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,075 |
6,853 |
0,514 |
Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
1,125 |
3,682 |
4,142 |
Epinards en branches frais |
kg |
0,600 |
6,119 |
3,671 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Appareil |
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4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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Garniture Equeuter, laver, sauter les épinards
Tailler chèvre en rondelles |
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P??te bris??e |
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1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
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Cuisson |
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6 |
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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7 |
Cuire à four 180° |
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Dressage |
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8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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