Quiche au bacon et champignons

Fiche technique de fabrication N°5080
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,179 €
Prix de revient TTC Total : 4,716 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 708,819 kj / 408,320 Kcal
Protides : 78,520 kcal / Lipides : 108,900 Kcal/ Lipides : 220,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,060 10,059 0,604
Eau L 0,020 0,420 0,008
Farine T 45 kg 0,120 0,960 0,115
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,244 0,122
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Appareil
Crème liquide l 0,125 6,344 0,793
Lait l 0,125 1,178 0,147
Noix de muscade Pm 0,003 10,140 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,241 0,241
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Piment de Cayenne Pm 0,003 4,010 0,010
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Garniture
Bacon kg 0,100 11,187 1,119
Champignons de paris kg 0,125 4,115 0,514
Emmenthal kg 0,080 9,488 0,759
Huile de tournesol l 0,008 1,513 0,011
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser la pâte brisée

00:20:00
2 Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Escaloper et sauter les champignons

Tailler bacon en dés

Cuisson

6

Garnir les fonds avec les champignon et le bacon

7 Cuire à four 180°

Dressage

8 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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