Quiche au bacon et champignons

Fiche technique de fabrication N°5080
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,077 €
Prix de revient TTC Total : 4,307 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 708,819 kj / 408,320 Kcal
Protides : 78,520 kcal / Lipides : 108,900 Kcal/ Lipides : 220,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,060 7,607 0,456
Eau L 0,020 1,223 0,024
Farine T 45 kg 0,120 1,012 0,121
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,289 0,145
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Appareil
Crème liquide l 0,125 3,919 0,490
Lait l 0,125 1,010 0,126
Noix de muscade Pm 0,003 10,140 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,245 0,245
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,289 0,289
Piment de Cayenne Pm 0,003 1,393 0,003
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Garniture
Bacon kg 0,100 11,187 1,119
Champignons de paris kg 0,125 6,725 0,841
Emmenthal kg 0,080 4,937 0,395
Huile de tournesol l 0,008 3,139 0,024
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser la pâte brisée

00:20:00
2 Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Escaloper et sauter les champignons

Tailler bacon en dés

Cuisson

6

Garnir les fonds avec les champignon et le bacon

7 Cuire à four 180°

Dressage

8 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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