Fiche technique de fabrication N°5079
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Prix de revient TTC par unité :
21,632 €
Prix de revient TTC Total :
173,054 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 381,277 kj /
1 046,900 Kcal
Protides :
88,840 kcal / Lipides :
193,650 Kcal/ Lipides :
764,410 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Coulant |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,240 |
6,014 |
1,443 |
| Couverture noire |
kg |
0,300 |
8,229 |
2,469 |
| Farine |
kg |
0,090 |
1,208 |
0,109 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,127 |
0,762 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
0,845 |
0,127 |
| Glace vanille |
| Lait |
l |
1,000 |
0,522 |
0,522 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,127 |
1,270 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
0,845 |
0,127 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
82,750 |
165,500 |
| Décor |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
2,679 |
0,402 |
| Physalis |
bqte |
0,400 |
1,604 |
0,642 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Coulant chocolat Fondre beurre et chocolat au bain marie
Ajouter le sucre et les oeuf
Incorporer farine
Mouler et cuire à 200°C |
|
|
| 2 |
Glace vanille Cuire la crème anglaise
Refroidir
Turbiner |
|
|
| 3 |
D??cor Réaliser la sauce caramel
Ouvrir physalis |
|
|
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