Fiche technique de fabrication N°5076
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,763 €
Prix de revient TTC Total :
14,102 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,303 kj /
899,475 Kcal
Protides :
26,125 kcal / Lipides :
152,250 Kcal/ Lipides :
721,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Fondant chocolat |
| Beurre |
kg |
0,250 |
10,059 |
2,515 |
| Couverture noire |
kg |
0,250 |
17,724 |
4,431 |
| Eau |
L |
0,080 |
0,420 |
0,034 |
| Farine |
kg |
0,080 |
1,223 |
0,098 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,241 |
0,964 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
0,897 |
0,224 |
| Sorbet |
| Eau |
L |
0,150 |
0,420 |
0,063 |
| Pulpe de framboises |
l |
0,500 |
8,145 |
4,073 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
0,897 |
0,135 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
| Physalis |
bqte |
0,400 |
3,060 |
1,224 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)
Incorporer chocolat et beurre
Ajouter oeufs et farine
Mouler et cuire à 180°C
|
|
|
| 2 |
Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises
Turbiner |
|
|
| 3 |
D??cor Réaliser les pluches de menthes
Ouvrir les physalis |
|
|
|
