Fiche technique de fabrication N°5075
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,339 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 365,654 kj /
2 715,808 Kcal
Protides :
269,805 kcal / Lipides :
431,423 Kcal/ Lipides :
2 014,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Filet mignon | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 11,078 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,118 | 0,000 |
| Sauce au cidre | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Calvados dénaturé | bouteille | 0,000 | 15,781 | 0,000 |
| Cidre brut | bouteille | 0,000 | 1,794 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Fond brun lié | L | 0,000 | 9,264 | 0,000 |
| Pommes sautées | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Pommes reinette | kg | 0,000 | 3,408 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Pillaff de céréales | ||||
| Boulgour | kg | 0,000 | 1,344 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 3,674 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Filet mignon Dégraisser et dénerver les filets Détailler des noisettes de 50g ( 3 par pers) Sauter |
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| 2 | Sauce cidre Suer les échalotes Flamber calvados, déglacer au cidre et réduire de moitié Mouiller au fond de veau lié et crémer Chinoiser à consistance nappante |
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| 3 | Pommes saut??es Eplucher et citronner les pommes Tailler en dés et sauter |
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| 4 | Pilaff de c??r??ales Cuire le boulgour facon pilaff Incorporer les raisins sec réhydratés
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| 5 | D??cor Réaliser les pluches de cerfeuil |