Fiche technique de fabrication N°5073
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,565 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 608,050 kj /
623,190 Kcal
Protides :
82,320 kcal / Lipides :
358,550 Kcal/ Lipides :
182,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Croustillant | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 9,632 | 0,000 |
| Crevettes bouquet | kg | 0,000 | 17,882 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 10,980 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,977 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 6,197 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 6,488 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Fondue de poireaux | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 3,490 | 0,000 |
| Coulis de crustacés | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 21,160 | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 | 2,179 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,919 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 6,197 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 6,197 | 0,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 2,216 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Croustillants Cuire les coques et les moules à la marinière et décoquiller Decortiquer les crevettes et tailler en salpicon Confectionner les samoussas et cuire au four à 200°C |
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| 2 | Fondue de poireaux Eplucher et laver les poireaux Emincer finement Suer |
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| 3 | Coulis de crustac??s Cardinaliser carapaces crevettes, Ajouter GA Flamber cognac, Tomater, déglacer vin blc Ajouter BG et estragon Réduire, crèmer, réduire, chinoiser |
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| 4 | Decor monder tomate cerises et ouvrir facon physalis Réaliser les pluches de cerfeuil |