Crumble aux poires et son crèmeux vanillé

Fiche technique de fabrication N°5071
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 20,203 €
Prix de revient TTC Total : 161,623 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 130,931 kj / 1 226,029 Kcal
Protides : 39,227 kcal / Lipides : 116,702 Kcal/ Lipides : 1 070,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poires
Cannelle en poudre kg 0,020 4,167 0,083
Citrons (kg) kg 0,200 4,008 0,802
Poires kg 1,600 3,376 5,402
Rhum coloré Bouteille 0,200 5,647 1,129
Sucre en poudre kg 0,200 1,036 0,207
Pâte à crumble
Beurre kg 0,250 9,800 2,450
Farine T 55 kg 0,500 1,208 0,604
Sel fin (kg) kg 0,010 0,690 0,007
Sucre en poudre kg 0,250 1,036 0,259
Crèmeux vanille
Crème liquide l 0,600 3,919 2,351
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,120 0,341 0,041
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,244 0,976
Sucre en poudre kg 0,080 1,036 0,083
Vanille gousses Pièce 2,000 72,612 145,224
Décor
Menthe fraîche Botte 0,500 1,372 0,686
Physalis bqte 0,500 2,638 1,319
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  Progression Réa. Sur.
1 Poires

Eplucher et tailler les poires en dés de 0.5cm

Sauter et flamber au rhum

 

2 Pate ?  crumble

Réaliuser la pâte à crumble

3

Blanchir jaunes et sucre

ajouter 0.2L de crème bouillante, coller à la gélatine

Refroidir et incorporer 0.1L de crème fouettée

Mouler en flexiplan et laisser prendre au froid

4 D??cor

Réaliser les pluches

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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