Mojettes poitevine

Fiche technique de fabrication N°5059
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 4,558 €
Prix de revient TTC Total : 18,232 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 21 294,902 kj / 5 088,388 Kcal
Protides : 201,255 kcal / Lipides : 545,103 Kcal/ Lipides : 4 342,030 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,010 19,899 0,199
Carottes kg 0,075 1,741 0,131
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005 2,179 0,011
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,250 12,681 15,851
Graisse de canard kg 0,040 4,163 0,167
Gros oignons kg 0,075 3,989 0,299
Haricots blancs secs kg 0,350 3,466 1,213
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,003 7,102 0,018
Tomates garniture kg 0,100 1,990 0,199
Finition
Cerfeuil Botte 0,125 1,161 0,145
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  Progression Réa. Sur.
1 Base

Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.

00:40:00
2 Finition

Décanter et mettre au point l'assaisonnement.

Agrémenter d'un brin de cerfeuil.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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