Mojettes poitevine

Fiche technique de fabrication N°5059
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 4,756 €
Prix de revient TTC Total : 19,024 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 21 294,902 kj / 5 088,388 Kcal
Protides : 201,255 kcal / Lipides : 545,103 Kcal/ Lipides : 4 342,030 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,010 4,853 0,049
Carottes kg 0,075 0,823 0,062
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005 1,305 0,007
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,250 13,715 17,144
Graisse de canard kg 0,040 4,163 0,167
Gros oignons kg 0,075 1,108 0,083
Haricots blancs secs kg 0,350 3,466 1,213
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,003 0,395 0,001
Tomates garniture kg 0,100 1,477 0,148
Finition
Cerfeuil Botte 0,125 1,213 0,152
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base

Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.

00:40:00
2 Finition

Décanter et mettre au point l'assaisonnement.

Agrémenter d'un brin de cerfeuil.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .