Baba Chantilly

Fiche technique de fabrication N°5056
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 2,873 €
Prix de revient TTC Total : 68,942 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 627,427 kj / 627,820 Kcal
Protides : 19,970 kcal / Lipides : 41,930 Kcal/ Lipides : 565,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à savarin
Beurre kg 0,240 10,059 2,414
Eau L 0,240 0,420 0,101
Farine kg 0,600 1,223 0,734
Levure de bière cubes kg 0,036 0,590 0,021
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,241 1,446
Sel fin (kg) kg 0,015 0,622 0,009
Sucre en poudre kg 0,060 0,897 0,054
Sirop
Eau L 1,200 0,420 0,504
Oranges (pièce) Pièce 3,000 3,112 9,336
RHUM Negrita cl 0,300 14,530 4,359
Sucre en poudre kg 0,600 0,897 0,538
Vanille gousses Pièce 1,500 28,815 43,223
Chantilly
Crème UHT 15% L 1,200 2,237 2,684
Sucre glace kg 0,120 1,812 0,217
Vanille liquide 1/2 l 0,015 3,797 0,057
Décor et finition
Amandes effilées kg 0,030 10,276 0,308
Angélique kg 0,060 12,395 0,744
Bigarreaux confits kg 0,060 6,622 0,397
Nappage blond kg 0,420 4,274 1,795
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  Progression Réa. Sur.
1 P??te ?  savarin

Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.

2 Sirop

Réaliser un sirop de trempage et parfumer

00:10:00
3 Chantilly

Réaliser une crème chantilly et réserver au froid

4 D??cor et finition

Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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