Forêt Noire

Fiche technique de fabrication N°5055
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,259 €
Prix de revient TTC Total : 30,222 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 676,815 kj / 878,570 Kcal
Protides : 30,970 kcal / Lipides : 154,000 Kcal/ Lipides : 693,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Génoise
Beurre kg 0,060 9,800 0,588
Chocolat en poudre Kg 0,090 1,055 0,095
Farine kg 0,300 0,795 0,239
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,530 6,360
Sucre en poudre kg 0,375 1,036 0,389
Sirop
Eau L 0,750 1,223 0,917
RHUM Negrita cl 0,150 14,530 2,180
Sucre en poudre kg 0,375 1,036 0,389
Ganache
Couverture noire kg 0,600 8,229 4,937
Crème UHT 12% L 0,750 3,112 2,334
Vanille liquide 1/2 l 0,015 3,797 0,057
Chantilly
Crème UHT 12% L 0,750 3,112 2,334
Sucre glace kg 0,075 2,840 0,213
Vanille liquide 1/2 l 0,015 3,797 0,057
Montage et décor
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,300 11,652 3,496
Couverture noire kg 0,300 8,229 2,469
Sucre glace kg 0,150 2,840 0,426
Vermicelles chocolat kg 0,300 9,146 2,744
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 G??noise chocolat

Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire.

00:40:00
2 Sirop

Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation.

00:10:00
3 Ganache

Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid.

00:10:00
4 Chantilly

Réaliser une crème Chantilly et parfumer .

5 Montage et d??cor

Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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