Oeufs farcis Chimay

Fiche technique de fabrication N°5054
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,873 €
Prix de revient TTC Total : 3,490 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 413,798 kj / 337,825 Kcal
Protides : 95,608 kcal / Lipides : 100,113 Kcal/ Lipides : 142,105 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,127 0,762
Duxelles
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Champignons de paris kg 0,200 4,568 0,914
Citron kg 0,250 1,688 0,422
Echalotes kg 0,020 1,846 0,037
Persil plat bottes 0,020 1,087 0,022
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Mornay
Beurre kg 0,035 6,853 0,240
Farine kg 0,035 1,208 0,042
Gruyère râpé kg 0,040 4,484 0,179
Lait l 0,500 0,522 0,261
Noix de muscade Pm 0,003 10,140 0,025
Oeufs (jaunes) Pièce 1,500 0,133 0,200
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Finition
Beurre kg 0,010 6,853 0,069
Gruyère râpé kg 0,040 4,484 0,179
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base

Cuire les oeufs durs, écaler et réserver

00:10:00
2 Duxelles

Réaliser une duxelles sèche et réserver

00:15:00
3 Mornay

Réaliser une sauce mornay et lier la duxelles avec un peu de mornay, ajouter les jaunes cuits et passés au tamis

Ajouter

00:15:00
4 Finition

Farcir les blancs évidés avec la farce, napper de monay et ajouter le gruyère et le beurre , gratiner

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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