Oeufs pochés Henri IV

Fiche technique de fabrication N°5051
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,312 €
Prix de revient TTC Total : 5,250 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 896,019 kj / 453,051 Kcal
Protides : 52,530 kcal / Lipides : 185,131 Kcal/ Lipides : 215,390 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,530 2,120
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,050 0,917 0,046
Tartelettes
Beurre kg 0,063 9,800 0,613
Eau L 0,025 1,223 0,031
Farine kg 0,125 0,795 0,099
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,244 0,122
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Béarnaise
Beurre kg 0,125 9,800 1,225
Cerfeuil Botte 0,063 1,161 0,073
Echalotes kg 0,020 10,980 0,220
Estragon Botte 0,063 1,213 0,076
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,244 0,488
Poivre mignonnette kg 0,003 17,126 0,043
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,020 0,917 0,018
Finition
Estragon Botte 0,063 1,213 0,076
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base

Pocher les oeufs, rafraichir et réserver.

00:15:00
2 Tartelettes

Réaliser une pâte brisée salée et foncer les tartelettes, cuire à blanc et réserver.

00:15:00
3 B??arnaise

Réaliser une sauce béarnaise et réserver.

4 Finition

Blanchir l'estragon et rafraichir.

Réchauffer les oeufs en chauffante et dresser en tartelettes, napper de béarnaise et agrémenter d'une branche d'estagon blanchie.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .