Epaule d'agneau rôtie

Fiche technique de fabrication N°5050
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,938 €
Prix de revient TTC Total : 11,751 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 295,827 kj / 309,636 Kcal
Protides : 124,216 kcal / Lipides : 168,960 Kcal/ Lipides : 16,460 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Epaule d'agneau désossée kg 0,750 14,243 10,682
JUs de rôti
Ail kg 0,020 4,853 0,097
Bouquet garni Pièce 0,003 1,213 0,003
Carottes kg 0,040 0,823 0,033
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Finition
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Cresson Botte 0,250 2,469 0,617
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base

Parer l'épaule, assaisonner et ficeler.

Mettre à rôtir avec le beurre en parcelles.

00:30:00
2 Jus de r?´ti

Décanter l'épaule après cuisson, ajouter la garniture aromatique taillée en mirepoix, suer et déglacer à l'eau, ajouter l'ail écrasé et le thym, laisser réduire et chinoiser.

00:10:00
3 Finition

Dresser l'épaule entière lustrée au beurre clarifié ou découpée.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .