Fiche technique de fabrication N°505
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Prix de revient TTC par unité :
3,445 €
Prix de revient TTC Total :
6,891 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 538,163 kj /
367,542 Kcal
Protides :
105,846 kcal / Lipides :
234,244 Kcal/ Lipides :
27,452 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 9,800 | 0,098 |
| Carré de porc 8 côtes | pieces | 0,400 | 10,951 | 4,380 |
| Huile de tournesol | l | 0,010 | 2,510 | 0,025 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 9,800 | 0,098 |
| Fond de veau brun | l | 0,100 | 20,631 | 2,063 |
| Gros oignons | kg | 0,020 | 2,374 | 0,047 |
| Moutarde | kg | 0,005 | 3,323 | 0,017 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 | 2,255 | 0,113 |
| Garniture | ||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,020 | 2,116 | 0,042 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré | 00:45:00 |
|
| 2 | Détailler les côtes | 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Tailler les cornichons en julienne | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Hacher les oignons | 00:05:00 |
|
| 5 | Sauter les côtes | 00:10:00 |
|
| 6 | Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) | 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Ajouter la garniture dans la sauce | 00:05:00 |
|
| 8 | Dresser la viande | 00:02:00 |
|
| 9 | Napper de sauce | 00:03:00 |