Fiche technique de fabrication N°5049
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Prix de revient TTC par unité :
0,557 €
Prix de revient TTC Total :
2,226 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
462,861 kj /
110,600 Kcal
Protides :
20,760 kcal / Lipides :
10,030 Kcal/ Lipides :
79,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,823 | 0,247 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,100 | 1,456 | 0,146 |
| Navets longs | kg | 0,200 | 2,163 | 0,433 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 1,878 | 0,188 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,150 | 1,660 | 0,249 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 1,998 | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,001 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,003 | 1,370 | 0,003 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,250 | 1,741 | 0,435 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,127 | 0,127 |
| Tomates garniture | kg | 0,150 | 1,477 | 0,222 |
| Assaisonnement | ||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,003 | 1,393 | 0,003 |
| Poivre moulu gris | kg | 0,003 | 7,494 | 0,019 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,395 | 0,001 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Base Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement. Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable. |
|
00:15:00 |
| 1.2 | Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
00:10:00 |
|
| 1.3 | Décor Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade. Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
00:20:00 |
00:15:00 |
| 1.4 | Décor Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers. Dresser en cercle |
00:20:00 |