Fiche technique de fabrication N°5049
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Prix de revient TTC par unité :
0,778 €
Prix de revient TTC Total :
3,112 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
462,861 kj /
110,600 Kcal
Protides :
20,760 kcal / Lipides :
10,030 Kcal/ Lipides :
79,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,300 | 1,741 | 0,522 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,100 | 1,683 | 0,168 |
| Navets longs | kg | 0,200 | 3,190 | 0,638 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 1,604 | 0,160 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,150 | 3,139 | 0,471 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 2,740 | 0,027 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,289 | 0,289 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,690 | 0,002 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,003 | 1,370 | 0,003 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,250 | 0,990 | 0,248 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,245 | 0,245 |
| Tomates garniture | kg | 0,150 | 1,990 | 0,299 |
| Assaisonnement | ||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,003 | 1,393 | 0,003 |
| Poivre moulu gris | kg | 0,003 | 7,494 | 0,019 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 7,102 | 0,018 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Base Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement. Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable. |
|
00:15:00 |
| 1.2 | Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
00:10:00 |
|
| 1.3 | Décor Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade. Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
00:20:00 |
00:15:00 |
| 1.4 | Décor Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers. Dresser en cercle |
00:20:00 |