Fiche technique de fabrication N°5048
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,869 €
Prix de revient TTC Total :
14,949 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
623,900 kj /
149,080 Kcal
Protides :
22,040 kcal / Lipides :
19,270 Kcal/ Lipides :
107,770 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 2,479 | 0,992 |
| Céleri rave | kg | 0,500 | 2,427 | 1,214 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,941 | 1,941 |
| Laitue | Pièce | 1,000 | 2,004 | 2,004 |
| Persil plat | bottes | 0,040 | 1,519 | 0,061 |
| radis | bottes | 3,000 | 1,625 | 4,875 |
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 4,537 | 2,269 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 1,528 | 0,306 |
| Moutarde | kg | 0,050 | 3,806 | 0,190 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 18,495 | 0,018 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,622 | 0,001 |
| mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,250 | 1,528 | 0,382 |
| Moutarde | kg | 0,050 | 3,806 | 0,190 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 18,495 | 0,018 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,622 | 0,001 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
||
Monder les tomates. Emincer le concombre. |
00:05:00 |
00:05:00 | |
Râper les carottes et le céleri au robot coupe |
00:10:00 |
||
Hacher le persil. Laver la laitue |
00:10:00 |
||
| Assaisonnement | |||
Réaliser une vinaigrette classique. |
00:05:00 |
||
Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
||
Préparation |
|
||
Assaisonner les carottes avec la vinaigrette et citronner. |
00:05:00 |
||
Préparer le céleri rémoulade avec la mayonnaise |
00:15:00 |
||