Fiche technique de fabrication N°5045
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Prix de revient TTC par unité :
1,180 €
Prix de revient TTC Total :
9,441 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,075 kj /
274,809 Kcal
Protides :
9,396 kcal / Lipides :
142,032 Kcal/ Lipides :
123,381 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Bavarois | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 19,899 | 0,127 |
| Ciboulette | Botte | 0,080 | 1,920 | 0,154 |
| Crème liquide | l | 0,144 | 3,919 | 0,564 |
| Echalotes | kg | 0,024 | 10,980 | 0,264 |
| Estragon | Botte | 0,064 | 1,213 | 0,078 |
| Faisselle (kg) | kg | 0,480 | 5,338 | 2,562 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,064 | 12,681 | 0,812 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,200 | 0,341 | 1,091 |
| Persil plat | bottes | 0,032 | 1,266 | 0,041 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,690 | 0,003 |
| Coulis | ||||
| Huile d'olives | l | 0,016 | 8,940 | 0,143 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 | 4,982 | 1,196 |
| Garniture et décor | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,160 | 1,920 | 0,307 |
| Huile d'arachide | l | 0,032 | 5,140 | 0,164 |
| Huile de noix | l | 0,064 | 10,997 | 0,704 |
| Mesclun | kg | 0,040 | 5,803 | 0,232 |
| Tomates cerise | kg | 0,096 | 9,959 | 0,956 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,032 | 1,370 | 0,044 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Bavarois Réhydrater la gélatine et ajouter au fond blanc, refroidir et ajouter sur le fromage. Hacher et ciseler les aromates et ajouter la crème fouettée.
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| 2 | Coulis Suer les poivrons à l'huile d'olive et mixer, réserver |
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| 3 | Garniture Réaliser une vinaigrette et assaisonner le mesclun. Dresser sur assiette |