Fiche technique de fabrication N°5045
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Prix de revient TTC par unité :
1,056 €
Prix de revient TTC Total :
8,450 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,075 kj /
274,809 Kcal
Protides :
9,396 kcal / Lipides :
142,032 Kcal/ Lipides :
123,381 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Bavarois | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 9,460 | 0,061 |
| Ciboulette | Botte | 0,080 | 1,055 | 0,084 |
| Crème liquide | l | 0,144 | 6,344 | 0,914 |
| Echalotes | kg | 0,024 | 3,471 | 0,083 |
| Estragon | Botte | 0,064 | 1,213 | 0,078 |
| Faisselle (kg) | kg | 0,480 | 5,338 | 2,562 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,064 | 9,511 | 0,609 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,200 | 0,341 | 1,091 |
| Persil plat | bottes | 0,032 | 2,585 | 0,083 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,622 | 0,002 |
| Coulis | ||||
| Huile d'olives | l | 0,016 | 5,774 | 0,092 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 | 5,803 | 1,393 |
| Garniture et décor | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,160 | 1,055 | 0,169 |
| Huile d'arachide | l | 0,032 | 3,590 | 0,115 |
| Huile de noix | l | 0,064 | 4,750 | 0,304 |
| Mesclun | kg | 0,040 | 9,337 | 0,373 |
| Tomates cerise | kg | 0,096 | 3,960 | 0,380 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,032 | 1,784 | 0,057 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Bavarois Réhydrater la gélatine et ajouter au fond blanc, refroidir et ajouter sur le fromage. Hacher et ciseler les aromates et ajouter la crème fouettée.
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| 2 | Coulis Suer les poivrons à l'huile d'olive et mixer, réserver |
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| 3 | Garniture Réaliser une vinaigrette et assaisonner le mesclun. Dresser sur assiette |