Bavarois de chèvre au coulis de poivrons

Fiche technique de fabrication N°5045
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,029 €
Prix de revient TTC Total : 8,230 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 150,075 kj / 274,809 Kcal
Protides : 9,396 kcal / Lipides : 142,032 Kcal/ Lipides : 123,381 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Bavarois
Ail kg 0,006 4,989 0,032
Ciboulette Botte 0,080 1,920 0,154
Crème liquide l 0,144 3,919 0,564
Echalotes kg 0,024 10,980 0,264
Estragon Botte 0,064 1,213 0,078
Faisselle (kg) kg 0,480 5,338 2,562
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,064 9,511 0,609
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,200 0,341 1,091
Persil plat bottes 0,032 2,532 0,081
Sel fin (kg) kg 0,004 0,690 0,003
Coulis
Huile d'olives l 0,016 6,197 0,099
Poivrons rouges kg 0,240 5,803 1,393
Garniture et décor
Ciboulette Botte 0,160 1,920 0,307
Huile d'arachide l 0,032 5,140 0,164
Huile de noix l 0,064 3,112 0,199
Mesclun kg 0,040 9,337 0,373
Tomates cerise kg 0,096 2,216 0,213
Vinaigre de vin rouge l 0,032 1,370 0,044
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  Progression Réa. Sur.
1 Bavarois

Réhydrater la gélatine et ajouter au fond blanc, refroidir et ajouter sur le fromage.

Hacher et ciseler les aromates et ajouter la crème fouettée.

 

2 Coulis

Suer les poivrons à l'huile d'olive et mixer, réserver

3 Garniture

Réaliser une vinaigrette et assaisonner le mesclun.

Dresser sur assiette

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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