Bavarois de chèvre au coulis de poivrons

Fiche technique de fabrication N°5045
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,007 €
Prix de revient TTC Total : 8,052 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 150,075 kj / 274,809 Kcal
Protides : 9,396 kcal / Lipides : 142,032 Kcal/ Lipides : 123,381 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Bavarois
Ail kg 0,006 4,853 0,031
Ciboulette Botte 0,080 1,066 0,085
Crème liquide l 0,144 2,679 0,386
Echalotes kg 0,024 1,846 0,044
Estragon Botte 0,064 1,213 0,078
Faisselle (kg) kg 0,480 5,338 2,562
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,064 13,715 0,878
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,200 0,365 1,169
Persil plat bottes 0,032 1,087 0,035
Sel fin (kg) kg 0,004 0,385 0,002
Coulis
Huile d'olives l 0,016 5,451 0,087
Poivrons rouges kg 0,240 3,587 0,861
Garniture et décor
Ciboulette Botte 0,160 1,066 0,171
Huile d'arachide l 0,032 3,118 0,100
Huile de noix l 0,064 10,997 0,704
Mesclun kg 0,040 8,968 0,359
Tomates cerise kg 0,096 4,769 0,458
Vinaigre de vin rouge l 0,032 1,370 0,044
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  Progression Réa. Sur.
1 Bavarois

Réhydrater la gélatine et ajouter au fond blanc, refroidir et ajouter sur le fromage.

Hacher et ciseler les aromates et ajouter la crème fouettée.

 

2 Coulis

Suer les poivrons à l'huile d'olive et mixer, réserver

3 Garniture

Réaliser une vinaigrette et assaisonner le mesclun.

Dresser sur assiette

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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