Fiche technique de fabrication N°5044
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Prix de revient TTC par unité :
11,831 €
Prix de revient TTC Total :
94,646 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 841,144 kj /
678,888 Kcal
Protides :
33,413 kcal / Lipides :
63,625 Kcal/ Lipides :
581,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 6,853 | 0,857 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Farine | kg | 0,250 | 1,208 | 0,302 |
| Farine | kg | 0,050 | 1,208 | 0,060 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,385 | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 0,845 | 0,021 |
| Crème pâtissière | ||||
| KIRSCH | cl | 0,020 | 9,394 | 0,188 |
| Lait | l | 0,500 | 0,522 | 0,261 |
| Maïzena | Boite | 0,075 | 4,009 | 0,301 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,133 | 0,532 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,845 | 0,106 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 82,750 | 82,750 |
| Garniture | ||||
| Fraises | kg | 0,750 | 11,900 | 8,925 |
| Finition | ||||
| Nappage fraise | kg | 0,140 | 1,055 | 0,148 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| 2 | P??tissi?¨re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| 3 | Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| 4 | Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus Lustrer au nappage |