Velouté de brocoli au cumin et côte de blette-

Fiche technique de fabrication N°5043
Pour pers
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Prix de revient TTC par unité : 0,825 €
Prix de revient TTC Total : 6,602 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 748,592 kj / 178,875 Kcal
Protides : 13,375 kcal / Lipides : 18,430 Kcal/ Lipides : 147,070 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 1,000 1,781 1,781
Brocolis kg 0,300 3,271 0,981
Cumin kg 0,001 4,798 0,005
Maïzena Boite 0,050 4,009 0,200
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,004
Garniture
Blettes Pièce 0,350 2,996 1,049
Citron kg 1,000 1,688 1,688
Farine kg 0,030 1,208 0,036
Huile d'olives l 0,025 5,451 0,136
Lentilles roses kg 0,050 1,055 0,053
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,004
Tomates garniture kg 0,300 1,477 0,443
pâte à pain
Eau L 0,060 1,223 0,073
Farine kg 0,100 1,208 0,121
Huile d'olives l 0,005 5,451 0,027
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire

Garniture

Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive.

Cuire les lentilles corail dans l'eau salée.

Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym.

P??te

Réaliser une pâte à  pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C.

Dresser

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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