Fiche technique de fabrication N°5043
Pour
pers
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Prix de revient TTC par unité :
1,052 €
Prix de revient TTC Total :
8,420 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
748,592 kj /
178,875 Kcal
Protides :
13,375 kcal / Lipides :
18,430 Kcal/ Lipides :
147,070 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 1,000 | 1,781 | 1,781 |
| Brocolis | kg | 0,300 | 4,326 | 1,298 |
| Cumin | kg | 0,001 | 4,798 | 0,005 |
| Maïzena | Boite | 0,050 | 4,209 | 0,210 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,690 | 0,007 |
| Garniture | ||||
| Blettes | Pièce | 0,350 | 2,996 | 1,049 |
| Citron | kg | 1,000 | 3,114 | 3,114 |
| Farine | kg | 0,030 | 1,060 | 0,032 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 8,049 | 0,201 |
| Lentilles roses | kg | 0,050 | 1,055 | 0,053 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,690 | 0,007 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 1,477 | 0,443 |
| pâte à pain | ||||
| Eau | L | 0,060 | 1,223 | 0,073 |
| Farine | kg | 0,100 | 1,060 | 0,106 |
| Huile d'olives | l | 0,005 | 8,049 | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire |
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| Garniture | |||
Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive. |
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Cuire les lentilles corail dans l'eau salée. |
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Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym. |
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| P??te | |||
Réaliser une pâte à pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C. |
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| Dresser |