Fiche technique de fabrication N°5042
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,262 €
Prix de revient TTC Total :
10,100 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
390,080 kj /
93,209 Kcal
Protides :
6,557 kcal / Lipides :
38,336 Kcal/ Lipides :
48,317 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 2,000 | 1,781 | 3,562 |
| Gros oignons | kg | 0,060 | 3,989 | 0,239 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 8,940 | 0,224 |
| Riz Risotto | kg | 0,400 | 6,870 | 2,748 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Garniture | ||||
| Ail | kg | 0,003 | 19,899 | 0,060 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,741 | 0,696 |
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 6,725 | 1,681 |
| Courgettes | kg | 0,150 | 1,490 | 0,224 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 8,940 | 0,447 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Finition | ||||
| Pesto | Flacon | 0,015 | 14,506 | 0,218 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Eplucher et laver les légumes |
|||
Ciseler les oignons; couper en sifflet les carottes, émncer les champignonstailler en macédoine les courgettes. |
|||
Suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le riz. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. |
|||
Ajouter progressivement le bouillon de légume jusqu'à la cuisson souhaitée du riz. |
|||
Terminer le risotto avec un peu de pesto. Ajouter les légumes et dresser. |
|||
| Garniture | |||
Cuire à l'anglaise les carotte |
|||
Sauter les courgettes à l'huile d'olive |
|||
Sauter les champignons de paris |