Fiche technique de fabrication N°5029
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Prix de revient TTC par unité :
1,905 €
Prix de revient TTC Total :
11,431 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
493,186 kj /
117,846 Kcal
Protides :
58,158 kcal / Lipides :
39,948 Kcal/ Lipides :
19,740 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Frisée | Pièce | 0,600 | 2,775 | 1,665 |
| Laitue | Pièce | 0,600 | 1,741 | 1,045 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,120 | 1,660 | 0,199 |
| Moutarde | kg | 0,003 | 1,998 | 0,006 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,017 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,001 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 1,370 | 0,041 |
| Oeuf poché | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,127 | 0,610 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,017 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,001 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,030 | 0,804 | 0,024 |
| Garniture | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,600 | 1,213 | 0,728 |
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,240 | 29,487 | 7,077 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Trier et laver la salade | 00:15:00 |
|
| 2 | Ciseler la salade. | 00:10:00 |
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| Vinaigrette | |||
| 3 | Réaliser une sauce vinaigrette. | 00:10:00 |
|
| ??ufs brouill??s | |||
| 4 | Casser et battre les oeufs, assaisonner. | 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire les oeufs brouillés. | 00:10:00 |
|
| 6 | Ajouter la garniture et dresser aussitôt | 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 7 | Tailler le saumon en fine julienne. | 00:10:00 |
|
| Concasser le cerfeuil. | |||
| Dressage | |||
| 8 | Assaisonner la salade. | 00:02:00 |
|
| 9 | Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés. | 00:02:00 |
|
| 10 | 00:01:00 |