Fiche technique de fabrication N°5017
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Prix de revient TTC par unité :
17,073 €
Prix de revient TTC Total :
136,586 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 869,440 kj /
446,700 Kcal
Protides :
17,700 kcal / Lipides :
28,000 Kcal/ Lipides :
401,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une crème infusée aux amandes, sucrée et gélifiée. Uncoulis de framboises, quelques fruits rouges et amandes caramélisées sont servies avec.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 3,919 | 3,919 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,010 | 9,326 | 0,093 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 6,000 | 21,088 | 126,528 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,036 | 0,155 |
| Garniture | ||||
| Amandes entières | kg | 0,100 | 11,628 | 1,163 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,300 | 2,400 | 0,720 |
| Framboises Barquette | bqte | 1,000 | 3,904 | 3,904 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,036 | 0,104 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | R??aliser l'appareil Mettre les feuilles de gélatine à tremper. Porter à ébullition la crème, sucrer, parfumer. Ajouter la gélatine ramollie, égouttée. |
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| 302 | Dresser les panna cotta Dresser les panna cotta en verrine. Réserver au froid pendant 1 heure à +3°C. |
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| 303 | Dresser Caramélise les amandes. Dresser sur la panna cotta un peu de coulis de framboises, quelques framboises et les amandes caramélisées. |