Fiche technique de fabrication N°5010
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Prix de revient TTC par unité :
1,049 €
Prix de revient TTC Total :
8,395 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 416,216 kj /
816,300 Kcal
Protides :
116,200 kcal / Lipides :
109,900 Kcal/ Lipides :
590,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Amaretto | cl | 0,100 | 9,864 | 0,986 |
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,500 | 2,490 | 1,245 |
| Café Costa Rica | Boite | 0,020 | 1,055 | 0,021 |
| Appareil | ||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 | 1,740 | 3,480 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,245 | 1,470 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,350 | 0,405 |
| Décor | ||||
| Cacao en poudre | kg | 0,060 | 13,120 | 0,787 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Préparer l'appareil. Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes et le sucre semoule. Ajouter le mascarpone et l'amaretto. Monter les blancs en neige, incorporer. |
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| 302 | Préparer les biscuits. Imbiber les biscuits de café corsé et d'Amaretto. |
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| 303 | Monter les tiramisu. En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil. Renouveller l'opération une seconde fois. Réserver au froid pendant 2 heures. |
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| 304 | Dresser sur assiette. Saupoudrer de cacao. Dresser sur assiette. |
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