Fiche technique de fabrication N°5003
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,806 €
Prix de revient TTC Total :
6,450 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,901 kj /
257,085 Kcal
Protides :
37,750 kcal / Lipides :
115,090 Kcal/ Lipides :
104,245 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une salade de pâtes de type penne, de mozzarella, de tomates séchées, coulis de tomates, poivron rouge, câpres et olives noires. Une sauce relevée d'origant, de basilic, de vinaigre de vin et d'huile d'olives relève le tout.
Denrées
Unité
Quantité
PUTTC
PTTTC
Base
Coulis de tomates
Boite
0,300
2,532
0,760
Courgettes
kg
0,250
1,477
0,369
Mozzarella
kg
0,150
7,195
1,079
Olives noires dénoyautées
Boite
0,080
1,766
0,141
Poivrons rouges
kg
0,300
3,587
1,076
Spaghetti
kg
0,400
1,520
0,608
Tomates séchées
kg
0,050
10,535
0,527
Assaisonnement
Ail
kg
0,050
4,853
0,243
Basilic
Botte
0,250
1,583
0,396
Huile d'olives
l
0,200
5,451
1,090
Origan
kg
0,005
1,182
0,006
Piment de Cayenne
Pm
0,001
1,393
0,001
Sucre en poudre
kg
0,020
0,845
0,017
Vinaigre de vin rouge
l
0,100
1,370
0,137
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
Progression
Réa.
Sur.
101
Pr??parations pr??liminaires sales
Laver, éplucher et laver les légumes.
102
Pr??parations pr??liminaires propres
Détailler en brunoise la courgette et le poivron.
Emincer les olives et l'ail.
Ciseler le basilic.
103
Cuire les p??tes
Cuire les pâtes à grand mouillement.
Rafaîchir, égoutter, lier à l'huile d'olive.
104
Pr??parer la garniture
Sauter à l'huile les courgettes et le poivron.
Détailler en lanières les tomates séchées.
Détailler en brunoise la mozzarella.
105
Assaisonner la salade
Réunir les pâtes, le coulis, les courgettes, les poivrons, les tomates séchées, la mozzarella et les câpres.
Mélanger intimement.
Ajouter les olives, l'ail et les assaisonnements.
106
Dresser
Dresser en saladier et réserver au froid à +3°C jusqu'à la consommation.