Fiche technique de fabrication N°4991
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,524 €
Prix de revient TTC Total :
12,196 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 120,471 kj /
267,735 Kcal
Protides :
30,750 kcal / Lipides :
79,600 Kcal/ Lipides :
157,385 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Denrées
Unité
Quantité
PUTTC
PTTTC
Base
Ail
kg
0,030
4,853
0,146
Concombres (piéce)
Pièce
1,500
1,646
2,469
Gros oignons
kg
0,150
1,108
0,166
Huile d'olives
l
0,050
5,451
0,273
Poivrons jaunes
Kg
0,300
4,030
1,209
Poivrons rouges
kg
0,300
3,587
1,076
Poivrons verts
kg
0,300
3,070
0,921
Tomates grosses
Kg
0,800
1,477
1,182
Vinaigre de xérès
l
0,050
3,157
0,158
Garniture
Concombres (piéce)
Pièce
0,500
1,646
0,823
Huile d'olives
l
0,050
5,451
0,273
Poivrons jaunes
Kg
0,300
4,030
1,209
Poivrons rouges
kg
0,300
3,587
1,076
Poivrons verts
kg
0,300
3,070
0,921
Tomates grosses
Kg
0,200
1,477
0,295
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
Progression
Réa.
Sur.
101
Eplucher et laver les l??gumes
Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons.
102
Pr??parer le gaspaccho
Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais.
103
D??tailler les brunoises
Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho.
104
Mixer le gaspaccho
105
Dresser
Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.